Die steigenden Lebensmittelpreise machen dir zu schaffen und das Billigbrot aus dem Supermarkt ist auch nicht so richtig geil? Für immer mehr Student*innen lautet die Antwort: Brot selber backen!

Die WG-Küche in eine Backstube zu verwandeln ist wahrlich kein Hexenwerk. Dabei kannst du auch Reste an Mehl, Samen und Körnern aufbrauchen, bevor es sich die Lebensmittelmotten dort bequem machen. Geld sparen, gegen Verschwendung vorgehen und köstliche Stullen verputzen: Win-win-win!

Warum Brot selber backen?

Deutschland ist bekanntlich DAS „Brotland“. Das merkt man besonders schnell im Ausland. Das heimische Brot vermisst man in der Regel am schnellsten. Außerdem haben wir mit Bernd das Brot sogar eine kleine Kultfigur, die der Backware gewidmet ist.

Trotz der vielen Sorten (es soll hierzulande über 2.000 Brotrezepte geben!) kann der tägliche Gang zum Bäcker auf Dauer teuer werden. Die Inflation macht leider auch vor unseren Backstuben nicht Halt, die Preise klettern konstant weiter nach oben. Indes lässt das Billigbrot von Discountern qualitativ leider oft zu wünschen übrig. Außerdem solltest du einfach nicht zu viel Toast mit Erdnussbutter in dich stopfen, denn gesund ist etwas anderes. 😉

Dabei gibt es so viele köstliche Alternativen! Wir zeigen dir, wie schnell und einfach du dir dein leckeres Brot selbst backen kannst. Ob Hefe- oder Sauerteig, Weizen, Dinkel oder Kartoffel, ohne Gluten oder mit viel Eiweiß – deiner Phantasie als Bäcker*in sind keine Grenzen gesetzt.

Deine Must Haves für das Backen von Brot

Bevor es bei dir richtig losgeht mit dem Brotbacken, sind hier ein paar Tipps für essenzielles Zubehör bis hin zu Nice-to-Haves. Vorweg: Dein Spaß an der Sache sollte nicht zu kurz kommen. Sonst wirst du vermutlich das Interesse verlieren, bevor du richtig eingestiegen bist. Und das wäre schade!

In deiner Küche sollten sich auf jeden Fall ein Backofen, Topflappen oder Ofenhandschuh, Rührschüssel und eine Küchenwaage oder Messbecher befinden. Außerdem brauchst du je nach Brot verschiedene Zutaten. Die Grundzutaten sind fast immer Mehl, Wasser, Salz und Backpulver, Sauerteig oder Hefe. Verschiedene Extras kommen je nach Rezept dazu. Mit etwas Erfahrung kannst du auch selbst kreativ werden und verschiedene Zutaten ausprobieren. Wie wäre es mit einem Chocolate-Chip-Bananenbrot? Eben!😋

Deine Nice-to-Haves für Mission Brot selber Backen wären ein Teigschaber, Handmixer oder auch ein Gärkörbchen. Aber alles nach und nach. Investieren kannst du immer noch später als Backprofi.

Nun geben wir dir einen Überblick in die verschiedenen Brotsorten, die du selber backen kannst. Die passenden Rezepte sind immer mitverlinkt.

Hefebrot vs. Sauerteigbrot

Brote brauchen verschiedene Backtriebmittel. Du kannst Backpulver, Hefe oder Sauerteig verwenden. Hefe eignet sich eher zum schnellen Verzehr, während Sauerteig länger frisch hält und mehr für dunkle und kernige Brotsorten verwendet wird. Hefe bekommst du easy im Supermarkt. Für Sauerteig kannst du einfach mal bei deiner Backstube nachfragen oder dieses Rezept zum Selbermachen befolgen.

Wenn du dich entschieden hast, welche Basis du probieren magst, haben wir ein Rezept mit Hefe und eins mit Sauerteig.

Rezept Hefebrot

Rezept Sauerteigbrot

Weizenbrot

Das klassische Weizenbrot: hell und weich. Geht schnell und schmeckt immer! Die Zutaten hast du sicher auch immer zu Hause, also schnapp dir deine Schüssel und fange an zu rühren!

Rezept Weizenbrot

Dinkelbrot

Mit dem Dinkelbrot wird die das Brotbacken nun schon ein wenig gesünder und „angesagter“. Dinkel ist quasi für alle, die das (böse) Weizen verbannt haben. Backen ist dabei genauso einfach. Du verwendest eben Dinkel- statt Weizenmehl.

Rezept Dinkelbrot

Vollkornbrot

Vollkornbrot: deftig, herb und gesund. Auch hier gibt es viele Varianten und Zutaten, die du ausprobieren kannst. Fange aber ruhig mit einem einfachen Rezept an:

Rezept Vollkornbrot

Körner- und Samenbrot

Heimlich bist du ein Eichhörnchen und Körner- und Nüsse sind dein heimliches Highlight in einem leckeren Brot? Dann bist du hier genau richtig. Du kannst dein Brot mit Körnern, Nüssen und Samen super aufwerten, hast was zum Beißen und viele gesunde Nährstoffe inklusive!

Rezept Dinkelvollkornbrot mit Kürbis-, Sonnenblumen-, und Pinienkernen

Hat auch schon den Redaktionstest bestanden: echt köstlich!

Rezept Frühstücksbrot mit Nüssen und ohne Mehl

Ja, richtig – ohne Mehl! Dieses besondere Brot ist ein wahrer Körner-Overkill und Energie-Kraftprotz!

Kartoffelbrot

Mit dem Kartoffelbrot wird nun Deutschland aka Brotland alle Ehre gemacht. Die Verbindung von Brot und Kartoffel ist aber nicht für witzige Wortspiele gut, sondern ist auch eine völlig legitime Backware, die neue Geschmacksfacetten eröffnet und dein Brot-Game um eine weitere Nuance erweitert. Probier es einfach mal.

Rezept Kartoffelbrot

Glutenfreies Brot

Du möchtest oder musst glutenfrei backen? Mittlerweile ist das gar kein Problem mehr. Es gibt gute und leicht zugängliche Alternativen, zum Beispiel kannst du Buchweizenmehl, Reismehl oder Kichererbsenmehl verwenden. Langweilig wird es in deiner Backstube jedenfalls auch ohne das „böse Gluten“ nicht.

Rezept glutenfreies, veganes Brot

Eiweißbrot

Brot backen, aber mit den Gedanken im Fitnessstudio? Wir haben das perfekte Brot für deine Muskeln und Energie. Der Magerquark auf der Zutatenliste lässt sich übrigens auch super durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Rezept Eiweißbrot

Du siehst also: Brot selber backen ist ganz schön vielfältig und kann richtig Spaß machen. Dabei haben wir all die komplexeren Rezepte noch gar nicht angesprochen. Vielleicht kommt dazu noch ein Special. Bis es soweit ist, kannst du dich aber schon fleißig mit den Grundlagen vertraut machen. Viel Spaß in deiner heimischen Backstube!